Découvrir la cuisine marocaine

La cuisine marocaine fait partie intégrante des plaisirs du voyage au Maroc. Elle se dévoile subtilement et marie harmonieusement les influences berbères, orientales et méditerranéennes.

Le couscous et les tajines, plats traditionnels à la base de la cuisine sont d’origine berbère, les conquérants arabes ayant introduit l’emploi d’épices venues d’Orient et l’alliance des saveurs sucrées salées.

Les olives et les agrumes sont l’héritage méditerranéen. Souvent épicée sans être pimentée, c’est une cuisine généreuse pleine de saveurs.

La cuisine au Maroc se distingue aussi en fonction de la période de l’année et des régions. Près des côtes, par exemple, le poisson entre dans la plupart des préparations culinaires tel le tajine de lottes, les sardines grillées ou présentées en boulettes.

Dans le grand Sud, les mets sont plutôt composés de viande de chameau, de couscous, de lait de chamelle et du traditionnel thé ; chez les nomades, le lait de chèvre ou de chamelle et les dattes tiennent une place importante.

Fruits et légumes frais dans l’année

Selon les saisons, les fruits et légumes suivants seront plus savoureux :

Printemps : abricots, cerises, fraises, pêches.

Été : pastèques, artichauts, tomates.

Hiver : oranges, mandarines, oignons, betteraves, carottes, pommes de terre et autres tubercules.

Toute l’année : amandes, noix, bananes, courgettes, citrouilles, fèves, haricots verts, lentilles, aubergines, poivrons, citrons…

Entrées marocaines

Salade marocaine

Salade marocaine

Les salades

Fraîche et délicieuse la salade de carottes râpées toute simple baignée d’un jus d’orange est très répandue durant les chaudes journées d’été.

Elle concurrence la fameuse salade marocaine faite de tomates, concombres, oignons en cube relevés de coriandre.

Recettes de salades

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Salade marocaine

Salade marocaine

Difficulté : Facile.

Préparation : 15 mn

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 tomates.
  • 1 concombre.
  • 2 oignons.
  • 2 c à c de cumin.
  • 1 c à c de paprika.
  • Jus d’un citron vert.
  • 2 c à s de coriandre finement hachée.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Laver et éplucher les légumes.
  • Couper en dés le concombre et les tomates.
  • Émincer très finement les oignons.
  • Verser l’huile d’olive et le jus du citron dans un saladier, y ajouter le sel et les épices.
  • Mélanger et mettre concombre et tomates. Mélanger à nouveau.
  • Parsemer avec la coriandre et mettre au frigidaire un petit moment avant de servir afin que les ingrédients s’imprègnent bien de la sauce.

Remarques :

les amateurs pourront y intégrer du piment fort en poudre. Jus de citron, paprika et cumin : les quantités sont données à titre indicatif, selon les goûts de chacun cela peut varier.

Bon appétit !



Salade d’aubergines

Salade d’aubergines

Difficulté : Facile.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 3 aubergines.
  • 4 gousses d’ail.
  • Coriandre et persil finement hachés.
  • 2 c à c de cumin, 2 de paprika, sel et poivre.
  • Le jus d’un beau citron vert.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Couper les aubergines en rondelles un peu épaisse puis en 4. Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et une pincée de sel et une de cumin. Les laisser refroidir.
  • Dans un saladier mélanger la coriandre, le persil, l’ail écrasé, les épices, bien mélanger. Ajouter le jus du citron et de l’huile d’olive.
  • Mélanger à nouveau la sauce. Y incorporer délicatement les aubergines.
  • Disposer le tout dans un plat. Couvrir et laisser mariner 20mn au frigidaire afin que les arômes se mélangent bien.
  • Au moment de servir décorer avec de la coriandre fraîche et des rondelles de citron.

Bon appétit !


Salade de lentilles à la marocaine

Salade de lentilles à la marocaine

Difficulté : Facile.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 150 g de lentilles pré-trempées quelques heures.
  • 2 tomates.
  • 1 gros oignon.
  • 1 branche de thym, 1 feuille de laurier.
  • Coriandre fraîche.
  • 1 c à c de cumin, 1 de piment doux ou ½ de fort.
  • 1 citron vert.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Mettre les lentilles dans un faitout. Les couvrir d’eau froide salée.
  • Ajouter le thym et le laurier, l’oignon émincé. Couvrir et laisser cuire 30 mn.
  • Les égoutter une fois cuites et les mettre dans un plat.
  • Dans un bol, mélanger les épices avec de l’huile et un peu de citron pressé.
  • Verser sur les lentilles en rajoutant les tomates coupées en dés.
  • Mélanger délicatement et disposer la coriandre hachée dessus.
  • Mettre au frais avant de servir.

Bon appétit !


Salade de poivrons, tomates et citrons confits

Salade de poivrons, tomates et citrons confits

Difficulté : Facile.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 3 tomates.
  • 2 poivrons (jaune et vert).
  • 1 oignon.
  • 1 gousse d’ail.
  • Coriandre fraîche finement hachée.
  • 2 c à c de cumin.
  • 1 c à c de piment doux ou fort.
  • 1 citron confit coupé en rondelles minces.
  • Jus de citron vert.
  • Sel, poivre.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Faire griller les poivrons sur une plaque chauffante ou au four (180°) jusqu’à ce que la peau commence à cloquer (environ 15mn).
  • Les peler et les épépiner, puis les couper en fines lanières.
  • Couper les tomates en dés et le citron confit en rondelles, émincer l’oignon.
  • Dans un saladier verser l’huile, un peu de jus du citron vert, les épices, le sel, le poivre, bien mélanger.
  • Rajouter les poivrons, la tomate, l’oignon. Bien mélanger avec la sauce.
  • Mettre les rondelles de citron confit dessus et saupoudrer avec la coriandre fraîche et hachée.
  • Mettre au frais avant de servir.

Bon appétit !




Harira

Harira

Soupes marocaine

Soupe consistante, la harira se prépare avec des tomates, des lentilles, des pois chiches, des fèves, œufs, farine et parfois, des petits gras de viande.

Pendant le mois de ramadan, elle est consommée chaque soir à la rupture du jeûne.

La chorba est surtout connue comme étant l’équivalente algérienne de la harira. Cependant, elle est également préparée dans certaines régions du Maroc, notamment à Fès…

Consommée surtout les mois d’hiver, la bissara est une soupe de fève, ou pois cassées, arrosée d’huile d’olives…

Recettes de soupes marocaines

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Harira

Harira

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 30 g de lentilles.
  • 50 g de pois chiche.
  • 20 g de vermicelles.
  • 1 oignon.
  • 3 ou 4 oignons grelots.
  • 300 g de tomates.
  • 20g de smen (beurre rance).
  • 4 c à s de coriandre fraîche et hachée.
  • 2 c à s de persil frais et haché.
  • 1 c à c de cumin, ½ de curcuma, ½ de gingembre, 1 éventuelle pincée de cannelle.
  • 1 citron vert.
  • 2 c à s de farine avec 10 cl d’eau.

Préparation

  • La veille, faire tremper les pois chiches.
  • Plonger les tomates 1 mn dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide avant de les peler pour les couper en quartiers, les épépiner et les couper en morceaux.
  • Dans un faitout, mettre l’agneau, les épices, le beurre rance, l’oignon, les 2 c à s de persil et 3 de coriandre. Cuire à feu moyen en remuant durant 5 mn.
  • Rajouter les tomates, recuire 10 mn toujours en remuant régulièrement.
  • Rincer les lentilles et les pois chiches et une fois égouttés, les ajouter dans le faitout avec ½ l d’eau. Saler et poivrer.
  • Amener à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 1h30.
  • Ajouter les oignons grelots. Cuire 25 mn.
  • Ajouter les vermicelles cuire encore 5/10 mn.
  • Mélanger la farine avec les 10 cl d’eau en la diluant bien afin qu’il n’y ait pas de grumeaux. Verser avec le reste, laisser mijoter 5 mn en remuant toujours.
  • Servir dans des bols garnis du reste de coriandre, de rondelles de citron et d’un éventuel soupçon de cannelle.

Bon appétit !



Chorba marocaine

Chorba marocaine

Difficulté : Facile.

Préparation : 25 mn – Cuisson : 1 h.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 150 g d’agneau.
  • 70 g de pois chiches.
  • 50 g de vermicelles.
  • 200 g de tomates.
  • 1 gros oignon.
  • 1 courgette.
  • 1 carotte.
  • 1 pomme de terre.
  • 1 c à c de concentré de tomates.
  • 1 petite branche de céleri.
  • Coriandre fraîche et hachée.
  • 1 citron. 1 c à c de tamira (poivron rouge en poudre).
  • Un peu de cannelle en bâton.
  • 1 feuille de laurier. 2 c à c de menthe poivrée (fliou).
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • Préparation

  • Faire tremper les pois chiches la veille.
  • Couper en petit morceaux la viande, les légumes, l’oignon en petits morceaux.
  • Réduire la tomate en purée après l’avoir épluchée.
  • Hacher la coriandre finement, couper le céleri.
  • Dans un grand faitout, faire revenir la viande, l’oignon, le laurier, les épices dans de l’huile d’olive bien chaude.
  • Couvrir d’eau et ajouter les pois chiches égouttés, les tomates en purée, les légumes et le céleri.
  • Laisser mijoter 40 mn à feu doux.
  • Prendre un bol de sauce, y diluer le concentré de tomates. Ajouter la menthe et remettre à cuire 10 mn.
  • Y joindre les vermicelles en remuant, laisser mijoter encore 10 mn.
  • Servir dans des bols en y ajoutant un peu de jus de citron.

Bon appétit !



Soupe Bissara

Soupe Bissara

Difficulté : Facile.

Préparation : 15 mn – Cuisson : 1 h.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500 g de fèves ou pois cassés.
  • 4 gousses d’ail.
  • 4 c à c de cumin.
  • 1 pincée de paprika.
  • 5 c à s d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • 2 petits oignons blancs nouveaux (facultatifs).
  • Préparation

  • Mettre à tremper les pois cassés (ou les fèves) toute une nuit.
  • Dans un faitout, mettre l’huile d’olive, l’ail écrasé, le cumin, le sel et le poivre.
  • Réserver une c à c de cumin ainsi qu’une cuillère d’huile d’olive et le paprika.
  • Ajouter les pois cassés (ou fèves), recouvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux environ 40/ 45 mn.
  • Il faut que les pois cassés puissent s’écraser. Rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Égoutter le tout en gardant le jus de cuisson. Mixer puis rajouter le liquide de cuisson en mélangeant.
  • Servir dans des bols en les saupoudrant d’huile d’olive, de cumin et de paprika.
  • Émincer finement les oignons blancs et les disposer à côté comme accompagnement.

Remarque :

oignons et paprika sont facultatifs. La quantité d’eau pour la cuisson déterminera si vous préférez déguster les pois cassés en soupe ou purée.

Bon appétit !



Soupe de fèves fraîches et poulet

Soupe de fèves fraîches et poulet

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 800 g de fèves fraîches.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 gros oignon.
  • De la coriandre fraîche.
  • 150 g de poulet émincé très fin.
  • 15 cl de riz.
  • 2 c à s de farine.
  • Cumin, tamira (poivron rouge).
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • Préparation

  • Écosser les fèves. Peler les plus grosses.
  • Emincer l’oignon et écraser l’ail.
  • Hacher la coriandre.
  • Dans un faitout, faire revenir à feu doux 5 mn l’ail, le poulet, l’oignon, la coriandre et les épices.
  • Saler et poivrer.
  • Rajouter 2l d’eau, les porter à ébullition et y rajouter les fèves et le riz.
  • Laisser mijoter à feu doux 30 mn.
  • Délayer la farine avec un peu d’eau et l’incorporer dans le faitout en remuant régulièrement, afin d’éviter la formation de grumeaux, pendant 5mn.
  • Servir dans des bols saupoudrer d’une pincée de cumin avec un filet d’huile d’olive.

Remarque : Traditionnellement, cette soupe se sert accompagnée de dattes.

Bon appétit !



Tchicha berbère

Tchicha berbère

Difficulté : Facile.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 200 g d’orge concassée (du blé concassé si vous ne trouvez pas d’orge).
  • 1 oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • ½ c à c de thym moulu.
  • 50 cl de lait.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.
  • Préparation

  • Écraser l’ail et couper l’oignon en rondelles.
  • Faire revenir les gousses d’ail écrasées, les oignons coupés, le thym dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Couvrir d’eau en remuant.
  • Poivrer et saler.
  • Porter à ébullition, ajouter l’orge et laisser cuire 30mn à feu moyen. Bien mélanger.
  • Verser le lait, reporter à ébullition.
  • Servir dans des bols avec un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !



Briouates

Briouates

Les Briouates

Sucrés ou salés, en entrée ou au dessert, les briouates sont des petits feuilletés farcis. Que ce soit à la viande hachée épicée, au fromage et fines herbes ou aux  légumes, ils sont servis chauds en entrée.

En dessert par contre ils seront servis froids. Fourrés d’amandes et de miel, les briouates en dessert accompagnent divinement bien un savoureux thé à la menthe. Ils se présentent pliés en triangle.

Recettes de briouates

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Briouates de poulet

Briouates de poulet

Difficulté : Facile.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 300 g de poulet (des blancs seront plus pratiques).
  • 300 g de feuilles de brick.
  • 1 bel oignon.
  • 2 c à c de coriandre haché.
  • 1 c à s de smen(beurre ‘rance’ légèrement salé).
  • 1 c à c de gingembre.
  • 1 c à c de cumin.
  • 1 c à c de raz el hanout.
  • ¼ de c à c de cannelle.
  • Quelques pistils de safran.
  • 3 œufs.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Faire fondre le smen. Y incorporer les épices, une cuillère de coriandre, bien mélanger. En badigeonner le poulet avant de le couper en petits dés.
  • Laisser mariner 45 mn.
  • Mettre de l’huile à chauffer dans une sauteuse, y déposer les dés de poulet et laisser mijoter sur feu doux 15 mn.
  • Battre 2 œufs en omelettes et les incorporer au poulet et recuire doucement 5 mn. Sortir du feu, rajouter le reste de coriandre.

Pendant que la farce refroidit, préparer les feuilles de brick

Pour le pliage :

  • Prendre ½ feuille de brick dans la longueur, rabattre les 2 côtés vers le centre afin de former un rectangle. Mettre une cuillère à café de la farce proche de l’extrémité.
  • Replier sur un côté pour former un triangle. Remonter ainsi la bande rectangulaire en quinconce tout en veillant à son homogénéité.
  • Coller l’extrémité avec du jaune d’œuf.
  • Faire frire dans une poêle à l’huile végétale ou à la friteuse durant quelques minutes.

Bon appétit !


Briouates de veau

Briouates de veau

Difficulté : Facile.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 300 g de veau haché.
  • 1 branche de céleri.
  • 2 carottes.
  • 300 g de feuilles de brick.
  • 1 c à s de fécule de maïs.
  • 1 c à s de purée de piment.
  • 1 c à s de cumin.
  • 10 cl d’eau.
  • Huile végétale.
  • 1 œuf.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Faire cuire le haché de veau dans une poêle avec le cumin, le poivre et le sel.
  • Diluer le fécule de maïs dans les 10 cl d’eau, verser le avec la purée de piment sur la viande.
  • Mélanger, puis rajouter le céleri coupé en petits morceaux ainsi que les carottes débitées en rondelles très fines.
  • Mélanger à nouveau laisser mijoter 20 mn à feu doux.

Pendant que la farce refroidit, préparer les feuilles de brick

Pour le pliage :

  • Prendre ½ feuille de brick dans la longueur, rabattre les 2 côtés vers le centre afin de former un rectangle. Mettre une cuillère à café de la farce proche de l’extrémité.
  • Replier sur un côté pour former un triangle. Remonter ainsi la bande rectangulaire en quinconce tout en veillant à son homogénéité.
  • Coller l’extrémité avec du jaune d’œuf.
  • Faire frire dans une poêle à l’huile végétale ou à la friteuse durant quelques minutes.

Bon appétit !


Briouates aux fruits de mer

Briouates aux fruits de mer

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 30 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 300 g de feuilles de brick.
  • 350 g d’assortiment de fruits de mer (crevettes, calamars…). Surgelés, ils sont prêts à l’emploi.
  • 1 poireau coupé finement.
  • 50 g d’olives noires dénoyautées.
  • 1 verre de champignons, noirs de préférence.
  • 1 c à s de gingembre râpé.
  • 1 c à s de persil haché.
  • ¼ de cube de bouillon de poisson.
  • 1 citron.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Couper le calamar en petits dés. Décortiquer les crevettes.
  • Mettre les champignons à ramollir dans de l’eau chaude. Les couper finement.
  • Faire revenir dans de l’huile les poireaux, les champignons et les fruits de mer. Laisser mijoter 10 mn en remuant régulièrement.
  • Rajouter, le gingembre, le persil, les olives en fines lamelles, saler et poivrer. Mouiller avec le ¼ de cube de poisson dilué dans 20 cl d’eau.
  • Laisser mijoter jusqu’à réduction de la sauce tout en remuant.
  • Pendant que la farce refroidit, préparer les feuilles de brick

Pour le pliage :

  • Prendre ½ feuille de brick dans la longueur, rabattre les 2 côtés vers le centre afin de former un rectangle. Mettre une cuillère à café de la farce proche de l’extrémité.
  • Replier sur un côté pour former un triangle. Remonter ainsi la bande rectangulaire en quinconce tout en veillant à son homogénéité.
  • Coller l’extrémité avec du jaune d’œuf.
  • Faire frire dans une poêle à l’huile végétale ou à la friteuse durant quelques minutes.

Bon appétit !


Technique pour bien plier les briouates


Autres recettes d’entrées

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Salade de fèves à la chermoula

Salade de fèves à la chermoula

Difficulté : Facile.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 Kg de jeunes fèves.
  • 1 c à s de persil frais et haché.
  • 2 c à s de coriandre fraîche et finement hachée.
  • 1 tomate coupée en petits dés.
  • 4 gousses d’ail écrasées.
  • 1 oignon.
  • 2 c à c de cumin. 1 c à c de paprika.
  • ¼ c à c de poivre. ½ c à c de piment fort ou doux.
  • Jus d’un beau citron vert.
  • Sel et poivre.
  • Huile d’olive.

Préparation

  • Écosser les fèves, éventuellement sortir la peau des plus grosses.
  • Verser l’huile dans un faitout avec l’oignon, l’ail, les épices (réserver 1 c à c de cumin), le persil, 1 c à c de coriandre, la tomate, rajouter un verre d’eau.
  • Laisser mijoter à feu doux 10 mn puis incorporer le jus de citron et les fèves.
  • Remettre à mijoter 10/15 mn jusqu’à ce que les fèves soient tendres, rajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Verser dans un plat à servir, saupoudrer du cumin et de la coriandre fraîche restant puis d’un filet d’huile d’olive.
  • Décorer avec des tranches de citron. Servir frais ou tiède.

Bon appétit !



Crevettes m’chermel

Crevettes m’chermel

Difficulté : Facile.

Préparation : 25 mn – Cuisson :5 mn – Marinade : 30 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 kg de grosses crevettes
  • Persil et coriandre frais et hachés : 3 c à s chaque
  • 1 c à c de cumin, 1 de paprika, ¼ c à c de poivre et ½ de piment fort ou doux
  • 4 gousses d’ail, le jus d’un beau citron vert, 5 cl d’huile d’olive, 1 citron, sel

Préparation

M’chermel :

  • Laver et hacher le plus finement possible la coriandre et le persil.
  • Écraser les gousses d’ail et les incorporer aux fines herbes.
  • Ajouter les épices et le jus de citron, une pincée de sel puis bien mélanger, y verser l’huile d’olive et mélanger à nouveau. Couvrir et laisser reposer au frais.

Crevettes :

  • Décortiquer délicatement les crevettes en conservant la queue.
  • Les enrober généreusement avec le M’chermel.
  • Couvrir et laisser mariner 30 mn au réfrigérateur.
  • Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire griller les crevettes égouttées, environ 5 mn, jusqu’à ce quelles soient roses
  • Réserver le reste de sauce.
  • Déposer les crevettes cuites dans un plat, y mettre le reste de sauce et des rondelles de citron.
  • Déguster tiède.

Bon appétit !



Les plats marocains

Pastilla

Pastilla

Pastilla

Il s’agit d’une sorte de tourte mi-salée mi-sucrée finement feuilletée, fourrée d’un hachis de pigeon aux amandes et de multiples épices qui ajoutées avec parcimonie en font toute la saveur : gingembre, muscade, clou de girofle, safran, cannelle.

Dorée au four elle est saupoudrée à la fin de sucre glace.

La pastilla demande des heures de préparation. C’est d’ailleurs pour cela qu’il faut généralement la commander à l’avance au restaurant.

Recettes de pastillas

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Pastilla aux pigeons

Pastilla aux pigeons

Difficulté : Difficile.

Préparation : 1 h – Cuisson 1h 30

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 pigeons de 500 g chacun.
  • 1 kg d’oignons.
  • 12 feuilles de brick.
  • 6 œufs.
  • Une dizaine de filaments de safran.
  • 1 c à c de cumin.
  • 1 c à c de gingembre.
  • 2 c à s de cannelle.
  • 2 c à s de persil.
  • 2 c à s de coriandre.
  • 250 g d’amandes émondées.
  • 5 c à s de miel liquide.
  • 150 g de beurre.
  • 2 c à s de sucre en poudre.
  • Sucre glace.

Préparation

  • Bien faire dorer les pigeons sur toutes les faces dans 30 g de beurre.
  • Y ajouter les oignons coupés en rondelles, les épices, les plantes aromatiques hachées fines.
  • Ajouter 25 cl d’eau, saler, poivrer et laisser mijoter 45 mn.
  • Retirer les pigeons, les réserver en les maintenant chauds.
  • Faire réduire le jus de cuisson à 4 c à s. Ajouter le miel, les œufs battus dans la réduction, remuer à feu doux jusqu’à obtention d’une crème moelleuse.
  • Retirer du feu.
  • Faire griller les amandes dans une poêle, les hacher finement puis les mélanger avec le sucre en poudre. Garder.
  • Désosser les pigeons pour découper la viande en lanières.
  • Préchauffer le four à 180°. Beurrer un grand moule à hauts bords.
  • Disposer 6 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et déborder du moule, plus trois au centre du moule.
  • Étaler la moitié des amandes sur celle, centrale, recouvrir de la moitié de de la crème aux œufs puis de lanières de pigeon, répéter à nouveau avec de la crème et les amandes restantes.
  • Rabattre les feuilles sur la farce en les collant avec du beurre fondu.
  • Les recouvrir des feuilles beurrées restantes pour que ce soit bien hermétique, puis mettre au four 20 mn.
  • Démouler délicatement la pastilla, la saupoudrer de sucre glace et de cannelle.

Bon appétit !



Pastilla au poulet

Pastilla au poulet

Difficulté : Difficile.

Préparation : 1 h – Cuisson 1 h

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 kg de cuisses de poulet.
  • 150 g de beurre.
  • 12 feuilles de brick.
  • 6 œufs.
  • 1 kg d’oignons.
  • 2 c à s de cannelle.
  • Une dizaine de filaments de safran.
  • 1 c à c de cumin.
  • 1 c à c de gingembre.
  • 2 c à s de persil.
  • 2 c à s de coriandre.
  • 250 g d’amandes pilées (ou amandes mondées).
  • 5 c à s de miel liquide.
  • 150 g de beurre.
  • Sucre glace.

Préparation

  • Bien faire dorer les cuisses sur toutes les faces dans 30 g de beurre.
  • Ajouter les oignons hachés, les épices la coriandre et le persil finement hachés.
  • Mouiller avec 25 cl d’eau, saler poivrer, laisser mijoter 30 mn, puis réserver le poulet hors de la sauce.
  • A feu doux, faire réduire ce jus de cuisson en y ajoutant les œufs battus, le miel en remuant jusqu’à obtention d’une crème épaisse sans trace d’eau.
  • Mélanger les amandes pilées avec le sucre en poudre et une pincée de cannelle. Si vous n’avez pas d’amandes pilées : faire cuire à sec des amandes mondées dans une poêle ou au four.
  • Les passer au mixer en rajoutant le sucre en poudre et un peu de cannelle. Réserver.
  • Émietter les cuisses de poulet en morceaux fins.
  • Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte à hauts bords.
  • Poser 6 feuilles de brick dans le moule en les faisant se chevaucher et déborder du moule. En mettre aussi 3 dans le centre de celui-ci.
  • Sur celle du centre, étaler la moitié des amandes puis les couvrir de la moitié de la crème aux œufs et des morceaux de poulet. Recouvrir ensuite des amandes et de la crème restante.
  • Badigeonner les bords des feuilles avec du beurre fondu puis les replier sur la farce.
  • Recouvrir ensuite avec les feuilles restantes de façon à ce que l’ensemble soit bien homogène. Ne pas hésiter à remettre du beurre fondu pour assurer un bon collage.
  • Mettre au four environ 20 mn. Démouler dans un plat, saupoudrer de sucre glace puis de cannelle.

Bon appétit !



Pastilla océane

Pastilla océane

Difficulté : Difficile.

Préparation : 1 h – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 12 feuilles de brick.
  • 200 g de crevettes roses.
  • 200 g de calamars.
  • 200 g de poisson à chair blanche.
  • 40 g de vermicelles.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • ½ c à s de cumin.
  • ½ c à c de gingembre.
  • ¼ de c à c de piment fort, doux suivant le goût.
  • ¼ de c à c de curcuma.
  • 1 tasse de coriandre hachée.
  • 1 tasse de persil haché.
  • Le jus d’un citron.
  • 50 g de beurre.
  • 1 jaune d’œuf.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Décortiquer les crevettes. Les laver ainsi que le poisson et les calamars qu’il faut couper en rondelles.
  • Faire pocher le poisson 10 mn dans de l’eau bouillante salée et citronnée.
  • Blanchir 10 mn les calamars de la même façon, les crevettes durant 5mn.
  • Dans une casserole mettre à bouillir les vermicelles pendant 10mn. Les égoutter et les couper en morceaux. Garder.
  • Dans un faitout, faire fondre 2/3 du beurre, y faire revenir les épices et le jus de citron, le persil et la coriandre durant 10mn. Remuer.
  • Une fois retirées les arêtes du poisson, le découper en morceaux, le mettre dans un plat creux avec la sauce, les vermicelles les calamars et les crevettes. Mélanger le tout.
  • Graisser un haut moule à gâteaux avec du beurre fondu. Y déposer des feuilles de brick de façon à ce qu’elles débordent en se chevauchant.
  • En garnir aussi le centre. Les coller les unes aux autres avec du beurre fondu et le jaune d’œuf.
  • Étaler le mélange sur la feuille de brick centrale du moule et la recouvrir avec une autre. Rabattre dessus celles placées tout autour et les coller de la même façon.
  • Couvrir le tout avec le reste de feuilles afin que la pastilla soit bien hermétique. Dorer avec de l’œuf battu.
  • Préchauffer le fou à 150°et mettre à cuire 15/20 mn.

Bon appétit !




Couscous

Couscous

Couscous

D’origine berbère le couscous est le plat de toutes les festivités et du vendredi en particulier.

Les recettes varient d’une famille à l’autre, mais un couscous réussi est celui dont la semoule, de blé dur, est moelleuse et se détache parfaitement. Un art qui réclame plusieurs heures cuisson à la vapeur, entre trois et sept.

Au Maroc, le couscous s’accompagne de viande de mouton, de bœuf ou de poulet agrémenté d’un bouquet de légumes où carottes, courgettes, pois chiches, oignons, tomates, citrouilles et autres donnent tout l’arôme.

Dans certains restaurants le couscous aux 7 légumes n’est pas forcement végétarien. Il faut bien se faire préciser s’il comporte de la viande ou non. Enfin, les couscous t’faya, préparés avec des raisins secs, du gingembre, du miel et seffa, , saupoudrés de cannelle, de sucre glace et raisins secs sont les versions pour le dessert.

Recettes de Couscous

Cliquez sur une recette pour la faire dérouler

Couscous aux 7 légumes

Couscous aux 7 légumes

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 1 h – Cuisson : 1h 30.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400 g de couscous moyen. (80/100g par personne).
  • 100 g de raisins secs à faire tremper 45mn dans un bol d’eau tiède.
  • 2x 40g de smen (beurre clarifié légèrement salé, appelé à tort beurre rance).
  • 100 g de pois chiches trempés 15 h avant utilisation.
  • 4 carottes coupées dans la longueur.
  • 4 courgettes coupées non pelées dans la longueur.
  • 500 g de courge en morceaux. Idéal : le potimarron pour son goût châtaigne.
  • 4 navets coupés en 4.
  • ½ chou pomme.
  • 4 tomates épluchées et concassées.
  • 1 piment.
  • 1 gros oignon.
  • 4 gousses d’ail.
  • 1 c à s de cumin.
  • 4 pistils de safran.
  • 1 c à c de gingembre.
  • 1 c à c de tamira (poivron rouge moulu).
  • 1 c ½ à c de raz el hanout.
  • 1 c ½ à s d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.

    Préparation

  • Plonger les tomates 5 mn dans une casserole d’eau tiède avant épluchage.
  • Mettre 40 g de smen à fondre dans le faitout du couscoussier. Y joindre les épices accompagnées de l’oignon émincé, de l’ail écrasé et des tomates épluchées et concassées, faire revenir 5 mn.
  • Mouiller d’un bon litre d’eau, ajouter les pois chiches et laisser bouillonner 30 mn.
  • Pendant ce temps, verser la semoule dans un saladier, couvrir doucement d’eau froide salée et de 1 c ½ à s d’huile d’olive tout en mélangeant à mesure du bout des doigts. Une fois bien mélangée laisser la gonfler 30 mn.
  • Inclure les carottes dans le faitout. Laisser mijoter 30 mn.
  • Du saladier, verser la semoule dans un grand plat et la rouler consciencieusement entre les mains pour défaire les éventuels grumeaux. La mettre dans le haut du couscoussier (kesskass). Il faut une bonne étanchéité entre celui-ci et le faitout. Attendre 10mn que la vapeur traverse la semoule.
  • Les 30 mn écoulées, ajoutez les navets coupés en 4, les courgettes, la courge, le piment, et la coriandre. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson du couscous.
  • Au bout des 10 mn, reverser la semoule dans le plat. Y ajouter le smen mou ou légèrement fondu, un peu d’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Rajouter, poivre et sel, raz el hanout, les raisins secs, mélanger.
  • Une fois tiédie, rouler une deuxième fois la semoule dans les mains, puis remettre dans le kesskass.
  • Laisser mijoter 30mn supplémentaires à feu doux avant de dresser la semoule dans un plat large. Sortir les légumes et le poulet du bouillon avec une écumoire, le bouillon dans un bol une fois débarrassé de la coriandre et de l’oignon.
  • Disposer la viande sur le haut du dôme formé par la semoule, les légumes dressés de bas en haut, judicieusement intercalés entre eux. Arroser de sauce.

Les berbères dégustent le couscous avec du lait caillé, soit au verre, soit versé sur la semoule devant soi…

Bon appétit !



Couscous au poulet

Couscous au poulet

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 1 h – Cuisson : 1h 30.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400 g de couscous moyen. (80/100g par personne).
  • 800 g de poulet.
  • 2 x 40g de smen (beurre clarifié légèrement salé, appelé à tort beurre rance).
  • 100 g de pois chiches trempés de la veille.
  • 1 gros oignon.
  • 4 carottes coupées dans la longueur.
  • 4 courgettes coupées non pelées dans la longueur.
  • 500 g de courge en morceaux.
  • 2 poivrons.
  • 1 c à s de cumin.
  • 8 pistils de safran.
  • 1 c à c de gingembre.
  • 1 c à c de tamira (poivron rouge moulu).
  • 1 c ½ à c de raz el hanout (semoule).
  • Quelques branches de coriandres liées.
  • 1 c ½ à s d’huile d’olive.
  • Sel, poivre.

Préparation

  • Mettre 40 g de smen à fondre dans le faitout du couscoussier. Y cuire le poulet coupé en petits morceaux, les épices, l’oignon émincé, faire revenir 5 mn.
  • Mouiller d’un bon litre d’eau salée, ajouter les pois chiches, cuire 10 mn.
  • Pendant ce temps, déposer la semoule dans un saladier, couvrir doucement d’eau froide salée et de 1 c ½ à s d’huile d’olive tout en mélangeant à mesure du bout des doigts. Une fois bien imbibée, laisser la gonfler 30 mn.
  • Inclure les carottes et les navets dans le faitout. Laisser mijoter 30 mn.
  • Du saladier, verser la semoule dans un grand plat et la rouler consciencieusement entre les mains pour défaire les éventuels grumeaux. La mettre dans le haut du couscoussier (kesskass). Il faut une bonne étanchéité entre celui-ci et le faitout. Attendre 10mn que la vapeur traverse la semoule.
  • Les 30 mn de cuisson écoulées, ajoutez les courgettes, la courge, le piment, et la coriandre. Cuire doucement jusqu’à ce que la semoule soit prête.
  • Pendant ce temps, reverser la semoule dans le plat. Y ajouter le smen mou ou légèrement fondu, un peu d’huile d’olive. Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Rajouter, poivre et sel, raz el hanout, mélanger.
  • Une fois la semoule tiédie, rouler la une deuxième fois dans les mains, puis remettre dans le kesskass.
  • Laisser mijoter 30 mn supplémentaires à feu doux avant de dresser la semoule dans un plat large. Sortir les légumes et le poulet du bouillon avec une écumoire, le bouillon dans un bol une fois débarrassé de la coriandre et de l’oignon.
  • Disposer la viande sur le haut du dôme formé par la semoule, les légumes dressés de bas en haut, judicieusement intercalés entre eux. Arroser de sauce.

Bon appétit !


Couscous tfaya au bœuf

Couscous tfaya au bœuf

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 1 h – Cuisson : 1h 30.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 400 g de semoule de couscous.
  • 800 g de bœuf.
  • 100 g de pois chiches mis à tremper au moins 15h avant.
  • 2 x 40g de smen (beurre clarifié légèrement salé, appelé à tort beurre rance).
  • 1 oignon.
  • 1 c à c de cumin.
  • 8 pistils de safran.
  • 1 c à c de raz el hanout. 1 c à c de poivre.
  • ½ c à c de cannelle.
  • 1 c à s de coriandre.
  • Poivre, sel.

Tfaya (oignons caramélisés):

  • 450 g d’oignons.
  • 100 g de raisins secs. Les faire tremper 30mn dans un bol d’eau tiède.
  • 1 c à c de cannelle.
  • 120 g de sucre en poudre.
  • 100 g d’amandes mondée frites au préalable.
  • Huile d’olive, beurre.
  • Sel, poivre

Préparation semoule et viande.

  • Déposer la semoule dans un saladier, couvrir d’eau froide salée et de 1 c ½ à s d’huile d’olive tout en mélangeant doucement du bout des doigts. Une fois bien imbibée, laisser la gonfler 30 mn.
  • Mettre 40 g de smen à fondre dans le faitout du couscoussier. Y joindre le boeuf coupé en petits morceaux, les épices, les oignons émincés, faire revenir 5 mn.
  • Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les pois chiches. Couvrir 1l d’eau et laisser mijoter à feu moyen 45 mn, puis doux 30 mn. Surveiller le jus de cuisson. Ajouter éventuellement un peu d’eau.
  • Les 30 mn achevées, verser la semoule dans un grand plat, la rouler doucement entre les mains pour défaire les éventuels grumeaux. La mettre dans le haut du couscoussier (kesskass). Une bonne étanchéité entre celui-ci et le faitout est nécessaire. Attendre 10 mn que la vapeur traverse la semoule.
  • Retirer la semoule du kesskass, la remettre dans le plat puis ajouter le smen mou ou légèrement fondu, un peu d’huile d’olive.
  • Bien mélanger à l’aide d’une fourchette. Rajouter, poivre et sel, raz el hanout, mélanger.
  • Une fois tiède, rouler une deuxième fois la semoule dans les mains, puis remettre dans le kesskass jusqu’à fin de cuisson de la viande.

Préparation de la tfaya

  • Pendant que semoule et viandes s’épanouissent, mettre les oignons finement émincés à cuire dans une casserole avec l’huile d’olive. Y ajouter la cannelle, une pincée de sel puis un verre d’eau.
  • Faire cuire doucement jusqu’à évaporation de l’eau, puis adjoindre les raisins secs, 1 c à s de beurre, le sucre. Laisser caraméliser en remuant délicatement.
  • Faire griller les amandes dans une poêle avec un peu d’huile.
  • Verser la semoule en dôme dans un plat large. Aplatir légèrement le haut et y déposer la viande, les pois chiches avec un peu de sauce et enfin les oignons confits par-dessus.
  • Parsemer avec les amandes frites avant de passer à table.

Bon appétit !






Tajine

Tajine

Tajines

Le tajine est au quotidien le plat de base. C’est un délicieux ragoût de viande ou de poisson cuit à l’étouffée servi en fonction des recettes avec  des légumes, relevé de citrons, d’amandes ou de pruneaux.

Le tajine est servi dans le plat de cuisson, en terre cuite vernissée aux bords légèrement relevés et coiffé d’un couvercle conique qui lui a donné son nom.

Recettes de Tajines

Cliquez sur une recette pour la faire dérouler

Tajine de bœuf aux patates douces

Tajine de bœuf aux patates douces

Difficulté : Facile.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 2h 00.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 500 g de bœuf
  • 500 g de patates douces
  • 1 grosse tomate
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de tamira (poivron rouge)
  • 1 grosse pincée de piment doux ou fort
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche et hachée
  • 1/3 de cube de bouillon de bœuf bouilli dans 40 cl d’eau
  • Sel et poivre

Préparation

  • Disposer un diffuseur entre la flamme et le tajine.
  • Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le plat.
  • Quand l’huile est chaude, ajouter les épices, sel et poivre, bien mélanger avec la cuillère en bois.
  • Mettre le bœuf coupé en gros cubes avec l’huile et les épices, bien en imbiber les cubes de viande.
  • Faire revenir durant 5 mn le bœuf avec l’oignon coupé en lamelles en remuant un peu.
  • Quand la viande est dorée, ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu moyen.
  • Ajouter les patates douces coupées en lamelles et la tomate coupée en rondelles ainsi que la coriandre hachée.
  • Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn.

Bon appétit !



Tajine de poulet aux figues

Tajine de poulet aux figues

Difficulté : Moyenne.

Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h 00.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 morceaux de poulet.
  • ½ kilo de belles figues brunes pas exagérément mûres.
  • 1 grappe de raisins de table à gros grains verts.
  • 1 gros oignon.
  • Huile végétale, huile d’olive.
  • Epices : sel, cumin, gingembre, tamira (poivrons rouges moulus), pistils de safran, cannelle, piment doux ou fort moulu ou bien 1 piment entier selon goût.

Préparation

  • Dans un récipient creux, mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à café de cumin, 1 de gingembre, 1 de tamira, 8 pistils de safran, une pincée de cannelle et saler suivant le goût.
  • Piment doux ou fort : 1 cuillère à café, ou alors 1 piment entier poser au dessus des morceaux de poulets quand ceux-ci sont mis dans le plat.
  • Bien mélanger et y ajouter les 4 morceaux de poulets préalablement nettoyés.
  • Imbiber longuement les morceaux de poulet avec le mélange huile/épices.
  • Disposer un diffuseur entre la flamme et le plat à tajine.
  • Y verser selon le goût, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale ou un mélange des deux.
  • Remettre des pincées de sel, cumin, gingembre.
  • Quand l’huile est légèrement chaude y découper l’oignon, puis mettre les morceaux de poulet. Couvrir et laisser cuire quelques minutes des 2 côtés.
  • Éventuellement y disposer dessus un piment entier.
  • Mouiller avec 30-40 cl d’eau. Puis laisser cuire à feu moyen 20 mn, puis doux pendant environ 1h.
  • Rajouter un peu d’eau si nécessaire pour entretenir une sauce. Resaler ou ré épicer le cas échéant.
  • Pendant la cuisson, laver figues et raisin.
  • Couper les figues en deux et mettre une petite pincée de cannelle sur chacune des moitiés. Attention, la cannelle étant très parfumée, ne pas avoir la main lourde.
  • Disposer agréablement les moitiés de figue sur les morceaux de poulet en y intercalant des gros raisins.
  • Remettre à cuire à feu doux durant 10 à 20 mn en surveillant la cuisson des figues. Il faut que celles-ci restent consistantes.

Bon appétit !


Tajine de daurades

Tajine de daurades

Difficulté : Facile.

Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn.

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 1 kg de daurade.
  • 4 pommes de terre.
  • 2 poivrons : 1 vert, 1 rouge.
  • 2 tomates.
  • 2 oignons.
  • 3 gousses d’ail écrasées.
  • 2 petits citrons verts.
  • 1 ½ c à s de raz-el-hanout.
  • 2 c à c de cumin.
  • 1 brin de thym.

Préparation

  • Écailler, vider et laver la daurade.
  • Couper les poivrons en lanières, émincer les oignons, couper tomates et pommes de terre en rondelles fines.
  • Interposer un diffuseur entre le feu et le plat.
  • Huiler le tagine. Sur un feu moyen mettre la daurade. La border avec les oignons émincés, l’ail écrasé, puis les pommes de terre.
  • Saupoudrer avec les épices, puis couvrir avec les tomates et poivrons intercalés avec du citron vert coupé en rondelles.
  • Rajouter 20cl d’eau sur les côtés, couvrir et laisser cuir à feu moyen, puis doux, durant 40 mn.

Vous pouvez éventuellement faire mariner le poisson dans de la sauce chermoula pendant 1 heure.

Bon appétit !



Viandes

Mechoui

Mechoui

Au Maroc, la viande la plus consommée car la plus abordable est bien entendu le poulet. Rôti, en tajine ou farci, il se décline sous bien des formes et il y en a pour tous les goûts.

Le mouton est consommé en brochette, en rôti, en méchoui ou en tajine.

Méchoui

Le méchoui, qui serait d’origine turque, est un mouton ou un agneau entier rôti lentement à la broche sur des braises ardentes. Tout au long de la cuisson, la peau grésillante est arrosée constamment afin que la viande soit particulièrement fondante et presque confit.





Tanjia

Tanjia

Tanjia Marrakchia

Spécialité de Marrakech, la tanjia est un ragoût composé de morceaux de bœuf ou d’agneau relevés avec ail, cumin, safran, citrons confits, épices…

L’ensemble est placé dans une jarre, qui donne son nom à ce plat, solidement fermée par du papier et ficelée. Il est ensuite placé dans le  four d’un des hammams ou un des fours publics de Marrakech pour une longue cuisson au cœur des braises.

Surnommée « le plat des célibataires », la préparation de  la tanjia est traditionnellement la spécialité des hommes.



Les sauces marocaines

Sauces marocaines

Sauces marocaines

Riche d’épices et de plantes aromatiques, la cuisine marocaine se distingue par l’utilisation de celles-ci pour des sauces qui mijoteront longuement afin d’agrémenter salades, poissons, viandes rôties ou grillées, légumes et féculents…


Présentations succincte des principales sauces utilisées dans la cuisine marocaine :

  • La chermoula (m’chermel)
  • La chermoula est une sauce typique du Maghreb. Au Maroc ses ingrédients peuvent changer d’une région à l’autre.

    Mélange de coriandre et de persil frais, de cumin et de paprika, d’ail, de jus de citron vert et d’huile d’olive, cette marinade très facile à réaliser accompagnera avantageusement vos salades de lentilles ou carottes, poissons frits ou farcis et viandes grillées, notamment le poulet.

    Mise au réfrigérateur dans un bocal fermé et recouverte d’huile d’olive,la chermoula se conservera une semaine.

    Recette de la Chermoula

    Chermoula

    Difficulté : Facile.

    Préparation : 15 mn.

    Ingrédients

    Pour un plat pour 4 personnes

    • 1 bouquet de persil.
    • 1 bouquet de coriandre.
    • 4 gousses d’ail.
    • Sel, poivre.
    • 1 c à c de cumin.
    • 1 c à c de paprika.
    • 1/4 c à c de poivre.
    • Jus d’un beau citron vert.
    • 5 cl d’huile d’olive.
    • 1/2 c à c de piment fort ou doux.

    Préparation

    • Laver et hacher le plus finement possible la coriandre et le persil.
    • Écraser les gousses d’ail et les incorporer aux fines herbes.
    • Ajouter les épices et le jus de citron puis bien mélanger.
    • Verser l’huile d’olive et mélanger à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure avant utilisation.

    Bon appétit !


  • La m’qualli
  • Une sauce à base d’huile d’olive, de citrons confits, de gingembre, de filaments de safran et de cumin. La m’qualli sert idéalement les tajines de poulet ou d’agneau.


  • La m’hammer
  • Jaune et légère, la sauce est parfumée de gingembre, de filaments de safran et de curcuma. Accompagnée de citrons confits elle est particulièrement utilisée pour préparer les poulets m’hammer très appréciés durant les durant de mariages ou fiançailles.


  • La k’dra
  • Elle aussi est très légère. Composée essentiellement de beurre fondu, de filaments de safran, de poivre et d’oignons elle se décline parfaitement avec des abats comme les rognons ou des féculents tels les haricots blancs. Avec des pois chiches, elle est surprenante pour accompagner des poulets en tagine ou couscous.



Desserts et pâtisseries

Desserts marocains

Desserts marocains

Riches de leurs origines berbère, juive et arabe, les desserts tiennent une place importante dans la cuisine marocaine.

Si au quotidien les fruits sont largement sollicités, c’est durant les fêtes familiales ou religieuses que les pâtisseries garnissent généreusement les tables.

Pâte d’amande, fleur d’oranger, miel, dattes, noix, riz ou semoule en sont les principales composantes.

Cette diversité viendra garnir votre table de succulents desserts. Gâteaux à la semoule, cornes de gazelle, sellou, makroud, briouates sucrés ou chbakia viendront, en compagnie d’un thé à la menthe, titiller agréablement les palais.

Recettes de desserts

Cliquez sur une recette pour la faire dérouler

Dattes aux noix

Dattes aux noix

Difficulté : facile.

Préparation : 20 mn

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 250 g de noix.
  • 25 g de pâte d’amandes.
  • 1 verre de fleur d’oranger.

Préparation

  • Imbiber un tissu avec la fleur d’oranger. Frotter les dattes dedans pour qu’elles aient un aspect brillant.
  • Ouvrir les dattes délicatement pour en sortir le noyau.
  • Y mettre un demi-cerneau.
  • Fourrer avec un peu de pâte d’amandes.
  • Servir frais.

Bon appétit !


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